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2013年10月31日 星期四

(西班牙)巴塞隆納:米其林二星美食 Restaurante Lasarte

Restaurante Lasarte
  高貴的自助團怎麼可以少了最代表歐洲的米其林餐廳呢,所以行前很認真地爬文研究,想找間高貴不貴、高cp值的星星餐廳,最好還是西班牙最有名的分子料理。原本屬意馬德里的el Club Allard,最便宜的menu只要86歐,西班牙的二星餐廳價位都相當驚人,這家tripadvisor top 1的二星分子料理,算是相當划算。可惜,為了足球賽提早一天到巴塞隆納,只能將原先的訂位取消,另覓巴塞隆納的星星餐廳…


  

  行前一週,爬了無數的文,連英文的食記都看了好幾篇,還是找不到高cp值的二星餐廳,為什麼強調要二星呢?因為四年前在巴黎吃過一星的餐廳,印象極好,所以想再嘗試二星的餐廳。但西班牙的二星都是天價啊…最後和團員討論了好幾次,終於下定決心要挑戰超高價位的Restaurante Lasarte

  上官網訂位後不久,就收到一封e-mail,大意是8個人用餐的話是坐大桌,由於空間的關係,只提供tasting menu,如果ok的話,就歡迎我們的到來之類的內容。重點是tasting menu是餐廳最貴的套餐…要價135歐…天啊,也太貴了吧!!! 但因為懶得再找,大家似乎也沒太多意見(可能是不敢發表意見XD),就咬著牙訂位了。行前心情一直很不安但又很興奮,就抱著這樣矛盾的心情等待品嘗Restaurante Lasarte的到來。

  換上行李箱中最正式的服裝,餐廳就位在米拉之家的斜對面,剛好在飯店Hotel Gravia的附近,所以一行人就慢慢散步到餐廳,雖然是Hotel Condes的附設餐廳,但餐廳不在飯店內,而是Hotel Condes對面的巷弄裡。

  一進門,服務生就幫大家掛好外套,帶領我們到大桌,本來以為會給我們類似包廂的私人空間,但似乎沒有包廂這種設計,大桌的附近還有三張雙人桌,不能大聲地暢所欲言,讓我們八人這一餐憋得很辛苦。


 上桌後不久,侍酒師立刻就請我們先點開胃酒,亂點了西班牙的特產:Cava,西班牙的香檳酒,這瓶有點苦,經過一番努力才喝完。


   一長串的菜單,多達12道的tasting menu,一次就能品嘗這麼多菜色,也是一種新奇的體驗。

感謝各位團員的支持,完成領隊我想吃星星餐廳的奢望。




率先登場的Appetizers開胃前菜(一):
  食用的順序要從左至右。每道菜服務生都會稍加講解,是訓練英文聽力的好時機,每道菜大家大概都只聽懂一半吧,該來加強一下英聽了!!
  由左至右印象中是伊比利火腿炸肉餅、creamy的椰奶沙丁魚、漬西瓜、金桔鑲魚肉、焦糖咖哩開心果。開心果服務生還特地交代要放在掌心然後倒入嘴裡,不曉得有什麼涵意,但我們都照做了~
  非常有意思的開胃前菜,理應細細品嘗滋味,但我們還未領悟分子料理的奧妙,囫圇吞棗快速吃完前菜,有些不解風情…


  佐麵包的五色奶油,五種口味分別為原味、甜菜、蘑菇、菠菜、蕃茄,連奶油都這麼用心,在此用餐真的有如一堂食物的藝術課。




Appetizers開胃前菜(二):
  看到一篇文章說這道前菜的名稱是mille-feuille甜鹹拿破侖派,多麼貼切的名稱啊,焦糖青蘋果、鰻魚、鵝肝組合成這一道精緻的三層佳餚,鹹軟的口感配上焦糖的甜脆,非常好吃。用刀切會散開,用叉子盛起一口吃最乾脆,雖然會有些狼狽。我花不到一分鐘的時間,瞬間清空這一盤了。


Appetizers開胃前菜(三):
  Tomato and Peach Gazpacho蜜桃西班牙果凍冷湯,開始融入了分子料理的概念,很有趣的湯品,小黃瓜般清爽的口味,配上扇貝,為這冷湯注入了鮮味。

  吃了好幾道menu上沒寫名稱的開胃菜,終於開始正題了。下一道是Trout tartare and orange and curd cucumber - 鱒魚tartare佐鱒魚卵&黃瓜凍:
  生鱒魚剁成細碎,上頭再放片清爽解膩的黃瓜凍,再灑上鱒魚子,搭配附上的乾蝦脆餅,很香又濃郁的海鮮味,微微的辣味,讓不愛生食的我也試著慢慢地吃完。


  再來是名字很長的燻生蠔 Lightly smoked oyster on the grill, soft cream of Figueres, small squid ragout and potato bread
  一直到上桌才掀開蓋子,撲鼻的煙燻香氣,也是這道菜的用心之處。超大超肥厚的生蠔,真是讓不愛生食的我看了更害怕,幸好,略微燻過的生蠔較好入口,我非常努力地吃完這道生蠔。上頭還有顆注入sauce的珍珠,擺盤創意也是星級餐廳相當重視的細節。


  下一道是沙拉 Vegetable leaves salads, herbs, sprouts and petals with lettuce cream
  帶來花園綠意的花瓣嫩芽沙拉,舒緩味蕾,為待會的大餐作準備。盤底墊了層蕃茄水凝膠,還點綴著花瓣和果凍醬汁,接在口味濃重的生蠔之後,真的有清新味蕾的作用。


  生牛肉佐鵝肝醬汁&芥末冰淇淋 Tempered beef steak slices on foie gras curd, iodized salad and mustard ice cream
  軟甜的生牛肉,搭配濃厚的鵝肝醬汁,芥末冰淇淋為牛肉帶來全新的冰涼質感,創意滿分。讓我好想試一下這裡的牛排哦,這麼小份的牛肉真是不過癮。

  不吃牛肉的欣宜和二伯,主廚幫忙換成豬肉,似乎也好吃,擺盤也相當用心。


  再來這道似乎是Lasarte這裡的招牌-大海蝦 Red prawn on a seabed and fennel with its coral mayonnaise
  半熟的大海蝦,躺在以茴香和美乃滋舖成的珊瑚床上,細緻的一道料理。又是生食,是我目前接受度較低的一道生食,未熟的蝦少了Q彈的蝦肉,而濃郁未熟的蝦頭腥味,讓我吃了幾口就趕緊推給旁人。但我看旁人都若無其事地吃完,看來不吃生食的人來吃tasting menu還是過於勉強…


  蛋黃料理 Home yolk with toasted butter, black truffle toast, cauliflower, crunchy black garlic with piment d'Espelette
  乍看之下,還以為是道湯,鮮蛋黃旁邊淋上烘烤過的奶油,白色的花菜顆粒,再灑上黑色的松露麵包,濃郁又芳香的口感,一掃我們之前對於松露的壞印象,超好吃。原來蛋料理也能有如此的深度,真是大開眼界。


  煎鰈魚 Low-temperature cooked turbot settled on onions and paprika marmalade, braised endive, barnacles gelee and fried breadcrumbs: 
  文火煎過的白肉魚,新鮮有彈性的魚肉,塗在盤上的醬汁是饒富創意的洋蔥辣椒果凍,烤苦苣,一小片章魚,旁邊還附上一小塊炸麵包屑。這道海鮮料理的豐富程度,也不是行前所預期的,大為驚艷啊。


  烤鴿胸 Roast pigeon, pork stewed, dry tomato and lemon, apple cream and interiors toast
  口感和料理手法讓我一直誤以為是鴨胸,煎得半熟的鴿胸,厚實細嫩又多汁,乳鴿上頭那條是脆餅加鵝肝醬,下頭是豬皮凍配菜,佐風乾蕃乾和蘋果cream醬汁。紮實精緻的料理手法,這道乳鴿也是我今日的最愛之一。

  九點進來用餐,吃完主菜已經將近午夜12點了,大家開始面露倦意呵欠連連,而且今日的行程是相當充實的奎爾宮+加泰隆尼亞音樂廳+哥德區,連領隊我都有點吃不消。

  開始享用甜點前,照慣例先來杯清味蕾的飲品-檸檬芹菜汁:
  連盛裝飲料的厚石板都如此有質感,二星的等級實在遠高過一星,讓人備感尊寵。杯子上頭放了片白巧克力蛋白餅,先吃完巧克力再接著喝檸檬芹菜汁,轉換一下口味,準備迎接甜點囉。


香瓜佐檸檬草冰淇淋 Caipirinha melon with jelly, lemon-grass ice cream and yogurt
  切成丁狀的香瓜,似乎浸泡過薑汁,不會過甜,搭配檸檬草冰淇淋和優格球,層次明確的甜點,接在10幾道的鹹食後頭,也不會讓人覺得過於負擔,完美的配角。


  好年輕的二星主廚,出來關心用餐的狀況,我也好想跟他合照,但怕演變成連綿不斷的合照騷擾,只好作罷…


  本日最愛-French toast with frozen coffee creme and plum compote
  超綿軟的法國土司浸滿蛋汁,口感就和布丁沒兩樣,好愛!!搭配咖啡冰淇淋和李子醬,甜點的極致,來個三盤我都嗑得完~


最後的Pepit fours
  由下往上,三個小甜點分別為:濃巧克力、忘了是什麼糖、奶酒提拉米蘇。好吃,但太想睡了,無力仔細品嘗,幾乎都忘了是什麼味道…

  完食心得就是:令人印象深刻的Restaurante Lasarte。而米其林二星的level遠超過一星,完全是另外一個層級。而這麼高貴的價位偶一為之就好,三、五年吃一次就可以了,不用太常吃。

  後來嘗試的餐廳更適合台灣旅客,之後再介紹給大家。

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